Unsere Klassiker
Gurken
Die Einlegegurken genießen eine große Tradition bei uns: Vor allem rund um den Neusiedler See fühlen sich die Gurkenpflanzen besonders wohl. Entscheidend für die optimalen Wachstumsbedingungen sind die Nacht-Temperaturen, die in dieser Gegend unter 20 Grad liegen. Zur Erntezeit im Juli und August wird die Pflückarbeit noch immer händisch und weitgehend ohne technische Hilfsmittel durchgeführt. Gerade wenn es schwül und warm ist, eine besonders herausfordernde Arbeit. Aber für mich der Höhepunkt der Saison!
Pfefferoni & Paprika
Im Jahr 2005 habe ich begonnen im Seewinkel am Neusiedler See große Flächen Paprika und Pfefferoni zu kultivieren. Die vielen Sonnenstunden des pannonischen Klimas bilden eine ideale Voraussetzung für den Anbau von Paprika, Pfefferoni und Chilis. Die weitläufigen Felder unserer Landwirte sind dabei ein besonders schöner Anblick: In der Blütezeit, wenn die weißen Kelchblätter im Bienensummen vibrieren genauso wie zur Erntezeit, wenn die üppig behängten Pflanzen die Pracht der roten, grünen und orangen Schoten offenbaren.
Salate
Die Auswahl meiner Salat-Palette ist stark von der österreichischen Küche aus der Zeit der Monarchie geprägt. Ich habe die Grundidee unserer Region aufgegriffen, nämlich im Herbst die Salate zu ernten und zu pasteurisieren, um im Winter einen feinen Gruß aus der warmen Jahreszeit genießen zu können. Die Vitamine und Inhaltsstoffe der Rohprodukte bleiben durch schonende Pasteurisierungszeiten und geringe maschinelle Belastung weitgehend erhalten. Gute Nachrichten für echte Genießer!
Saure Spezialitäten
Die Sauren Spezialitäten sind meine kulinarische Spielwiese. Es ist eine Freude zu zeigen, wie wunderbar veredelt Gemüse schmecken und wie vielfältig und raffiniert die Zubereitung ist. Die Grundzutaten für diese Produktlinie stammen aus jenen Regionen, in denen sie am besten gedeihen. Dazu begebe ich mich auch gerne mal auf Reisen, auch in exotische Regionen. Bei der Verarbeitung erprobe ich traditionelle Rezepturen genauso wie neue Geschmacksrichtungen: Unbedingt probieren!
