Salate
Die Auswahl meiner Salat-Palette ist stark von der österreichischen Küche aus der Zeit der Monarchie geprägt. Ich habe die Grundidee unserer Region aufgegriffen, nämlich im Herbst die Salate zu ernten und zu pasteurisieren, um im Winter einen feinen Gruß aus der warmen Jahreszeit genießen zu können. Die Vitamine und Inhaltsstoffe der Rohprodukte bleiben durch schonende Pasteurisierungszeiten und geringe maschinelle Belastung weitgehend erhalten. Gute Nachrichten für echte Genießer!
Puszta Salat
Puszta Salat
Als Hauptzutat verwende ich hier Weißkraut aus Niederösterreich, das bei uns fein gehobelt wird. Zum rohen Kraut gesellen sich rote Paprika aus dem Burgenland und in Scheiben geschnittene Gurken. Diese Gemüsemischung lege ich in eine süß-saure Marinade ein und pasteurisiere diesen Puszta Salat schonend.
Glasgrößen: 720 ml und 1700 ml
Rote Rüben Salat
Rote Rüben Salat
Die Roten Rüben mit ihrem purpurroten Fruchtfleisch stammen aus dem Weinviertel. Kümmel, mit seinem herb-würzigen Geschmack und Kren-Wurzel mit ihrer einzigartigen, intensiven Schärfe geben diesem Salat seine ganz besondere Note.
Glasgrößen: 720 ml und 1700 ml
Riesenbohnen Salat
Riesenbohnen Salat
Riesenbohnen haben einen zart-mehligen Innenkern und einen leicht maroniartigen Geschmack. Ich lege diese besonderen Bohnen in eine milde Marinade ein und runde die Komposition mit Paprikastreifen und Zwiebeln ab.
Glasgrößen: 720 ml
Käferbohnen Salat
Käferbohnen Salat
Die Käferbohne. Ihre feincremige Konsistenz und ein fein-nussiger Geschmack machen weit über die Grenzen der Steiermark hinaus beliebt. Bei mir werden die Bohnen in lauwarmem Wasser eingelegt bis sie quellen, dann gekocht und in die Gläser gefüllt. Ein ausgezeichneter Eiweißlieferant und Ballaststoffspender!
Glasgröße: 370 ml
Spargelsalat
Spargelsalat
Ja, der feine weiße Spargel: Um seine ursprüngliche Bissfestigkeit zu bewahren, verarbeiten wir ihn äußerst schonend. Ein milder Weißwein-Essig-Sud mit etwas Zucker und Salz verstärkt die natürlichen Geschmacksnoten. Perfekt als Fingerfood und fantastisch in Schinkenröllchen oder auf kalten Platten!
Glasgröße: 370 ml
Herkunft: Nordburgenland
